Essen & Trinken

Sardische Küche!

Foto: ©Matt Russell

Im Mai führt unsere kulinarische Reise auf die italienische Insel Sardinien. Auch wenn es aktuell nicht möglich ist, an einer langen Tafel mit der ganzen Familie und Freunden zusammenzusitzen, lassen Sie es sich schmecken!

Bitterer Blattsalat mit Feigen, Speck und Ricotta

ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN
abgeriebene Schale und Saft von 1 kleinen Bio-Zitrone
1 kräftige Prise Meersalz
1 TL Honig
6 EL Olivenöl extra vergine in bester Qualität, plus etwas mehr zum Garnieren
6 reife schwarze Feigen
1 Kopf Radicchio oder ein anderer bitterer Blattsalat, Blätter abgetrennt
1 Bund Feldsalat oder ein anderer kleinblättriger grüner Salat nach Belieben
60 g Ricotta Salata, gehobelt
6 Scheiben Speck oder Schinken

ZUBEREITUNG

Für das Dressing Saft und Abrieb der Zitrone, Salz, Honig und Olivenöl verrühren.
Die Feigen aufschneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die Salatblätter mit dem Dressing mischen und auf den Feigen verteilen. Den Ricotta darüberstreuen und die Speckscheiben darauf garnieren. Mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und servieren.

Gebackenes Hähnchen mit Zitrusfrüchten, Fenchel und Weißwein

ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone und 1 Orange oder 1 Sevilla-Orange
3 EL Dijon-Senf
4 EL Olivenöl extra vergine, plus etwas mehr zum Beträufeln
2 TL Meersalz
2 TL Fenchelsamen
650 ml Weißwein
2 Fenchelknollen, in Streifen ­geschnitten, das Grün zum Garnieren aufbewahrt
8 Hähnchenschenkel, mit ­Knochen und Haut
1 Handvoll grüne Oliven

ZUBEREITUNG

Für die Marinade den Zitronenabrieb, den Saft von Zitrone und Orange, Senf, Olivenöl, Salz, Fenchelsamen und Weißwein verrühren.
Jede Fenchelknolle längs vierteln und dann jedes Viertel der Länge nach in drei Streifen schneiden.
Fenchelstreifen, Hähnchen und die Marinade in einen verschließbaren Plastikbeutel geben und im Kühlschrank einige Stunden kühl stellen, möglichst über Nacht.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den gesamten Inhalt des Beutels in eine Fettpfanne geben und die Hähnchen mit der Haut nach oben hineinlegen. Die Oliven darauf verteilen. Zusätzlich etwas Olivenöl auf die Hähnchen träufeln (damit sie besser bräunen). Im vorgeheizten Backofen 1 Stunde garen, bis das Hähnchen braun und der Fenchel weich ist.
Herausnehmen und die Sauce 1–2 Minuten einkochen. Dazu die ganze Form auf die Herdplatte setzen oder die Flüssigkeit in einen separaten Topf gießen. Die Sauce sollte die Konsistenz einer schönen dicken Bratensauce haben.
Mit Sauce beträufeln und mit Fenchelgrün garnieren.

Safran-Risotto mit Orange und Mascarpone

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN ALS PRIMO ODER 4 PERSONEN ALS HAUPTGERICHT

1½ l leichte Hühnerbrühe
110 g Butter
2 kleine weiße Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
400 g Risotto-Reis
½ TL Safranpulver oder 1 gute Prise Safranfäden,
in heißem Wasser eingeweicht
150 ml Wermut oder Weißwein
1 geh. EL Mascarpone
80 g Parmesan, gerieben
abgeriebene Schale und Saft von 1 kleinen süßen
Bio-Orange
1 TL Meersalz

ZUBEREITUNG

Die Brühe in einem hohen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen.
In einem zweiten hohen Topf 70 g Butter zerlassen und die Zwiebeln darin weich und glasig dünsten. Den Reis und den Safran hinzufügen und alles 1 Minute verrühren. Den Wermut hinzugießen und kochen, bis der Reis ihn aufgenommen hat. Nun die heiße Brühe nach und nach hinzufügen. Nach jeder Zugabe rühren, bis der Reis die Flüssigkeit wieder aufgenommen hat.
Der gesamte Kochvorgang dauert rund 17–20 Minuten. Wenn der Reis al dente gegart und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, das Risotto für die »mantecatura«, das Cremigwerden, beiseitestellen.
Mit einem Holzlöffel die restliche Butter, den Mascarpone und den geriebenen Parmesan unterrühren. In 1–2 Minuten zu einer üppigen, cremigen Sauce verrühren. Die Hälfte des Orangenabriebs und etwas Orangensaft hinzufügen.
Abschmecken und eventuell noch Salz und etwas Orangensaft zugeben. Mit einem extra Klecks Mascarpone und dem restlichen Orangenabrieb garnieren.